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影响头发发质的主要因素有：甲状腺功能低下；高度营养不良；饮食习惯；重度缺铁性贫血和大病初愈等，使乌黑头发的基本物质缺乏。另外过护理也是对发质一种损伤，主要包括：经常烫发、染发、使用非针对自身发质的产品、以及伪劣产品对发质损伤有非常大的影响。下面是针对几种常见所导致的发质差所采取的饮食疗法。
(1)营养不良型：大部分人存在挑食或饮食不良的习惯，应注意调配三餐饮食（有些人甚至经常不注意这方面的细节，导致自身营养不足影响头发对营养的摄取），改善机体的营养状态。鸡蛋、瘦肉、大豆、花生、核桃、黑芝麻中除含有大量的动物蛋白和植物蛋白外，还含有构成头发主要成分的胱氨酸及半胱氨酸，是养发护的最佳食品。
(2)酸性体质：与血液中酸性毒素增多，也与过度劳累及过食甜食、脂肪有关。应多食海带、鱼、鲜奶、豆类、蘑菇等。此外，多食用新鲜蔬菜、水果，如芹菜、油菜、菠菜、小白菜、柑橘等有利于中和体内酸性毒素，改善发质状态。
(3)缺铜型：在头发生成黑色素过程中缺乏一种重要的含有铜的“酪氨酸酶”。体内铜缺乏会影响这种酶的活性，使头发变黄。含铜元素丰富的食物有动物肝脏、西红柿、土豆、芹菜、水果等。
(4)辐射型：长期受射线辐射，如从事电脑、雷达以及X光等工作而出现头发发质差，应注意补充富含维生素A的食物，如猪肝、蛋黄、奶类、胡萝卜等；多吃能抗辐射的食品，如紫菜、高蛋白食品以及多饮绿茶。
(5)功能型：主要原因是精神创伤、劳累、季节性内分泌失调、药物和化学物品刺激等导致机体内黑色素原和黑色素细胞生成障碍。此种黄发要多食海鱼、黑芝麻、苜蓿菜等。苜蓿中的有效成分能复制黑色素细胞，有再生黑色素的功能；黑芝麻能生化黑色素原；海鱼中的烟酸可扩张毛细血管，增强微循环，使气血畅达，消除黑色素生成障碍，使头发祛黄健美。
(6)病原型：因患有某些疾病，如缺铁性贫血和大病初愈时，都能使头发变差。此种情况应多吃黑豆、核桃仁、小茴香等。黑豆中含有黑色素生成物，有促生黑色素的作用。小茴香中的茴香醚有助于将黑色素原转变为黑色素细胞，从而使头发变黑亮泽。
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