酱辣黄瓜

    原料：

    腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

    做法：

    1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；

    2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

    关键：

    1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；

    2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。

    特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。