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主料： 牛肉（瘦） 100克 冬笋 100克
辅料： 火腿 20克 午餐肉 20克 鸡蛋清 30克
调料： 酱油3克 胡椒粉2克 味精3克 鸡精5克 盐4克 香油3克 淀粉(玉米)15克 大葱2克 料酒5克 各适量
做法：
1. 冬笋、火腿、午餐肉洗净，切成米粒，入沸水锅汆至冬笋断生，捞起沥干水分；
2. 牛肉去筋膜，洗净血水，剁成米粒；
3. 炒锅置火上，加入高汤，下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒，烧沸后去尽浮沫；
4. 加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再下鸡蛋清拌匀；
5. 用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内，撒上葱末即可。
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