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牛奶是一种含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、微量元素及维生素的营养物质，为便于携带、保存。采用多种加工杀菌方法。超高温就是其中之一。所谓超高温：就是高温（135-140℃）、短时（3-5秒）的杀菌方法，它既保证杀灭牛奶中的细菌、又对牛奶中的营养物质破坏最少。超高温牛奶的选购和食用应注意：
一、选购时，除了在大商场购买外，还应采用“二看、一捏”的方法，即：“一看”外包装是否完好，是否有破损、突角的地方。“二看”标识是否规范，是否明确标有：产品名称、生产日期、保质期、产品标准、营养成分（脂肪、蛋白质、非脂乳固体）的含量、生产商、生产地址、联系电话等内容。“一捏”轻轻捏一下包装，是否有很硬的感觉，如有很可能内容物发生变质，出现胀包。
二、使用时，最好倒入透明的杯中，先观察内容物是否有分层、变质、异味、结块等现象。再根据不同季节采用不同的饮用方法。
（一） 春、秋季节，可直接饮用。
（二） 夏季，可在冰箱中冷藏（置于密闭容器中）15分钟后饮用，会更加清爽、怡人。
（三） 冬季，可采用隔水蒸5分钟或微波炉中转1-2分钟后饮用，会更加浓郁、清香。
另外注意：
（一）不可把牛奶直接在煤气上加热煮沸，这样会破坏牛奶中的营养物质。
（二）不可在早晨空腹饮用牛奶，这样牛奶中的营养物质不易被人体吸收，最好先吃一点面包、点心之类食品，再饮用牛奶。
总之，牛奶是一种高营养物质，易被细菌侵入，打开包装后应尽快用完，不宜存放过长时间，切忌饮用过期、变质牛奶，这样才能保证您的身体健康。
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