金钟虾冻

　　材 料：

　　虾仁12只、洋菜1/4两

　　高汤4杯、青豆仁、玉米粒、胡萝卜丁各3大匙

　　作 法 ：

　　1. 虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净后入热水中烫熟取出 。

　　2. 高汤烧开，将菜（先泡胀）煮溶后，加进青豆仁、胡萝卜丁、玉米粒煮熟，再放入调味料及虾仁，即为馅 。

　　3. 将分别装入圆底小酒杯中，冷却、冰凉后，扣于盘中，即可食用 。

　　烹调指南：使用洋菜粉必须以少许水调化，再放入高汤中煮，否则粉浮于水面上，不能溶解。